PROSTY przepis na pyszny CHLEB razowy NA ZAKWASIE

Od wielu lat chciałam sama zrobić chlebek tylko na zakwasie, bez dodatku drożdży. Niestety wszystkie przepisy, które znalazłam na necie lub w różnych książkach były bardzo skomplikowane i czasochłonne tak, że czytając je od razu się zniechęcałam i zostawiałam wypróbowanie ich na bliżej nieokreślone "potem".
Jakiś czas temu dostałam od koleżanki super przepis, którym się tutaj z Wami podzielę. Następnie inna znajoma uraczyła mnie odrobiną zakwasu chlebowego. Nie było więc wyjścia i musiałam w końcu zawalczyć. Chlebek wyszedł super! Smaku jeszcze nie da się zamieścić na stronie, więc załączam tylko zdjęcia. Musicie sami go upiec, żeby spróbować. Zachęcam, to na prawdę nic trudnego :)

PRZEPIS NA RAZOWY CHLEBEK NA ZAKWASIE:

Do dużej miski wsypać suche składniki, czyli:
4 szkl. mąki pszennej razowej lub orkiszowej,
3 szkl. mąki żytniej razowej,
1 szkl. płatków owsianych,
1 szkl. pestek słonecznika (wyłuskanych oczywiście) i/lub innych nasionek wg. uznania,
1 łyżkę soli.
Dokładnie wymieszać.

Do drugiego naczynia wlać 2 szkl. zimnej i 2 szkl. gorącej wody. Powinno się wytrzymać trzymając palec w tej wodzie i licząc szybko do 35. Jeśli można wytrzymać dłużej to jest za zimna. Dodać zakwas i dokładnie wymieszać.

Następnie wodę z zakwasem dodać do miski z suchymi składnikami i dokładnie wymieszać. Ciasto nie musi odchodzić od rąk, może być lepkie.

Odłożyć 1 lub 2 łyżki ciasta do słoika jako zakwas na następny chlebek. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki. Przynajmniej raz w tygodniu trzeba upiec z tego zakwasu chleb, nie zapominając odłożyć trochę ciasta na kolejny raz, inaczej się zepsuje. Przed użyciem wyjąć zakwas z lodówki, żeby się trochę ogrzał i obudził :)

Ciasto wyłożyć do wysmarowanych olejem 2 foremek o wymiarach 13x31cm.

Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 12h jeśli używamy "starego" zakwasu przy świeżym ciasto rośnie dłużej ok. 15-17h. Powinno zwiększyć swoją objętość o 1/3.

Następnie wyrośnięte ciasto w foremkach wstawić do nagrzanego piekarnika i upiec. W moim przepisie jest napisane, żeby piec w 200stC, włączając grzałkę na górze i na dole, przez 1 godzinę i 20 minut, ale po tym czasie mój chlebek był trochę za bardzo przypieczony, więc następnym razem skrócę nieco czas pieczenia. Wynika z tego, że każdy musi dostosować czas do właściwości własnego piekarnika.

Po upieczeniu chleb powinien łatwo wysunąć się z foremek bez okrawania nożem od blachy.

PRZEPIS NA ZAKWAS CHLEBOWY:

Składniki:
125g mąki żytniej razowej,
125ml wody,
1 łyżka stołowa maślanki,
1/2 małej łyżeczki miodu

Mąkę żytnią przesiać i wymieszać starannie z wodą, maślanką i miodem. Zakwas odstawić w szczelnie zamkniętym naczyniu na 3 dni w temperaturze 25-35stC (na piecu, kaloryferze lub w termosie). Codziennie raz zamieszać. Zakwas jest gotowy gdy na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Jeśli nie zniechęciłam Was do próbowania swoich sił w pieczeniu chleba tym przydługim postem, to jeszcze krótka informacja. Wyczytałam w specjalistycznej księdze, że aby chlebek dobrze się upiekł w naszych elektrycznych czy gazowych piekarnikach, to dobrze sprawić mu chociaż wrażenie pobytu w tradycyjnym piecu chlebowym poprzez wsadzenie do piekarnika kamienia i spryskiwanie chleba wodą w czasie pieczenia. Połączyłam te dwie informacje i włożyłam do piekarnika wzięty ze starego pieca chlebowego kafel. Odwróciłam go do góry nogami i nalałam wody do środka, także chlebek podczas pieczenia miał i kamień i parę wodną. Jeśli ktoś chciałby taki kafel to proszę piszcie, mogę się podzielić, mam ich jeszcze kilka :)